Una máquina glaseadora de pescado es un equipo que se utiliza para conservar pescado (p. ej., sardinas, salmón, bacalao, tilapia) y mariscos (p. ej., camarones, langostas, mejillones). Funciona generando una capa de hielo fino o escamas que envuelve el pescado, manteniéndolo refrigerado inmediatamente después de su captura o durante el transporte, evitando su deterioro por calor o bacterias.
Su función principal es preservar la calidad y durabilidad del pescado sin necesidad de congelación completa, siendo ampliamente utilizada en barcos pesqueros y en las industrias de procesamiento de pescado.
También se puede utilizar para: aves, camarones, res, cerdo, otras carnes, otros pescados, peces amazónicos, peces de océano, tilapia.
Tipos de glaseadoras:
Las glaseadoras varían según su método de producción de hielo y su aplicación. Los tipos más comunes son:
- Glaseadoras de hielo en escamas:
Producen hielo en escamas finas y secas.
- Glaseadoras de hielo: Son ideales para la aplicación directa al pescado, ya que no dañan el alimento.
Se utilizan en barcos, camiones e industrias de procesamiento.
- Glaseadoras de hielo en cubitos:
Producen hielo en pequeños cubitos o pellets.
Se utilizan más comúnmente en lonjas o para el transporte en cajas.
- Glaseadoras continuas o automáticas:
Producen hielo de forma continua, manteniendo una reserva de hielo constante.
Pueden contar con sistemas de dosificación directa sobre el pescado.
Glaseadoras de contacto o por aspersión:
Rocían agua congelada sobre el pescado.
Mantienen una capa de hielo fina y uniforme.
Las glaseadoras se utilizan principalmente en la industria pesquera, es decir, pescado y marisco, debido a que estos productos son extremadamente perecederos y requieren un enfriamiento rápido y uniforme inmediatamente después de su captura o procesamiento. |
